Обработката на чили сос изисква шест основни стъпки: пред{0}}обработка, смилане, подправяне, стерилизация, пълнене и опаковане.
Theпроизводствена линия за чили сососновно използва хранителна{0}}неръждаема стомана и може да бъде конфигуриран с малки единични машини или автоматизирани производствени линии, в зависимост от производствения капацитет.
Основно производствено оборудване (по ред на процеса)
Оборудване за -предварителна обработка: Перална машина (тип балон/спрей под високо-налягане) за отстраняване на мръсотия от люти чушки, машина за рязане на стъблата за отстраняване на стъблата на люти чушки и трошачка за нарязване на люти чушки на парчета от 3-5 см, подобрявайки ефективността на последващото смилане.
Оборудване за смилане: Колоидна мелница (основно оборудване) за постигане на фина текстура, каменна мелница (по избор за традиционни процеси) за запазване на вкуса, а някои производствени линии включват хомогенизатор за по-нататъшно рафиниране на частиците.
Оборудване за подправки и смесване: Резервоар за смесване (с функция за отопление/изолация) за смесване на чили паста, сол, масло, подправки и др., осигурявайки равномерно подправяне.
Оборудване за стерилизация: Пастьоризатор (ниска{0}}температурна стерилизация, запазване на вкуса) или високо{1}}температурна кратка{2}}времева стерилизационна машина (висока ефективност, подходяща за широко-мащабно производство) за предотвратяване на развалянето на продукта.
Оборудване за пълнене и опаковане: Машина за пълнене (количествено пълнене на стъклени бутилки/пластмасови бутилки), машина за запечатване (капачка с винт/капачка за пресоване), машина за етикетиране и някои, включително мастиленоструйни принтери с дата на производство.
Спомагателно оборудване: Машина за повдигане на суровини, филтър (за отстраняване на примеси), резервоар за съхранение на готов продукт, оборудване за почистване и дезинфекция (отговарящо на стандартите за хигиена на храните).
Стандартен поток на процеса
Избор на суровина: Изберете люти чушки, които нямат гниене, плесени и имат ярки цветове, премахвайки примеси и нестандартни плодове.
Предварителна-обработка: След измиване с перална машина, дръжките се отстраняват с машина за рязане на стебла, а лютите чушки се нарязват на сегменти с трошачка. Ако е необходимо, може да се извърши бланширане (в зависимост от изискванията на продукта, някои процеси пропускат тази стъпка).
Смилане в паста: Натрошените люти чушки се изпращат в колоидна мелница и празнината се регулира, за да се контролира фиността (обикновено 80-120 меша), за да се получи еднородна паста от лют червен пипер.
Подправяне и смесване: Пастата от чили се прехвърля в резервоар за смесване и се добавят хранително масло, хранителна сол, бяла захар, MSG, подправки и др., според рецептата.
Сместа се загрява и се разбърква, докато се смеси напълно (температура 50-70 градуса). Стерилизационна обработка: След подправяне, сосът се изпраща в стерилизатор за пастьоризация (85-90 градуса, 15-20 минути) или кратковременна стерилизация при висока температура (121 градуса, 3-5 секунди). След стерилизация температурата бързо се понижава до под 40 градуса.
Пълнене и запечатване: В стерилна среда пълначна машина инжектира количествено соса в стерилизирани контейнери, а запечатваща машина ги запечатва, за да предотврати вторично замърсяване.
Опаковка и проверка: След етикетиране и кодиране, дефектните продукти с течове или примеси се отстраняват чрез визуална проверка. Накрая продуктите се пакетират и съхраняват в склада.
Основни съображения:
Материали на оборудването: Цялото оборудване в контакт с храни трябва да бъде направено от неръждаема стомана 304/316 и да отговаря на стандартите за хигиена на храните.
Хигиенен контрол: Оборудването се почиства и дезинфекцира старателно преди и след производството. Работилницата поддържа стерилна среда за предотвратяване на микробно замърсяване.
Контрол на текстурата: Размерът на частиците се регулира чрез контролиране на празнината на колоидната мелница и параметрите се регулират според позиционирането на продукта (груб/фин).
Срок на годност: Цялостността на стерилизацията и херметичността на опаковката пряко влияят върху срока на годност. Обикновено бутилираният чили сос има срок на годност 6-12 месеца.
